Jdi na obsah Jdi na menu
 


torty

postup na prípravu tort ktoré pečiem.

 

Takže najprv piškótové cesto:

 

-          na okrúhlu tortu používam kruhovú formu o priemere 28 cm

-          mixérom vyšľahám do tuha 4 bielky so štipkou soli, do nich prišľahám 130g kryštálového cukru, potom už len primiešam (bez mixéra) 4 žĺtky, 2 PL (polievkové lyžice) oleja, 120g polohrubej múky zmiešanej s 1/2 práškom do pečiva (múku s práškom do pečiva presitkujem aby som nemala hrudky)

-          do formy dám na spodok mastný papier ale len na spodok, na boky nedávam a ani nevytieram tukom aby to cesto udržalo tvar formy

-          potom vylejem do formy len polku cesta

-          dám do vyhriatej rúry na 150 stupňov a pečiem cca 20 min., zvyknem pichnúť špáradlo a keď sa cesto naň neprilepí tak vyberám aj skôr z rúry (to určite poznáš).

-          po upečení vyberiem cesto z formy a znova dám na spodok papier a vylejem druhú polovicu cesta a pečieme J

-          môžeš piecť aj celé cesto na 1x ale potom musíš prekrojiť upečený korpus, mne je lepšie upiecť každý zvlášť.

-          zvyčajne robím tortu z 3 plátov: 2 pláty svetlé a 1 tmavý :

-          - svetlý pláty zo 4 vajec (rozdelíš na polku a máš 2 pláty)

-          - tmavý plát robím z 2 vajec, teda zo všetkých ingrediencií dáš len polovicu + 1-2 PL preosiateho kakaa podľa toho aké tmavé chceš cesto a hlavne aké tmavé je kakao lebo nie je kakao ako kakao.

 

Tak to by sme mali ohľadom cesta a teraz plnky. Ja má odskúšané 4 plnky a to čokoládovú, jahodovú, ananásovú a tvarohovo-mandarínkovú. Tak poporiadku :

 

Čokoládová (nazývajú ho aj falošný parížsky):

 

Uvarím 350g kryštálového cukru s 250ml šľahačky (33%), ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať nech sa tá masa spojí. Nechám vychladnúť a do druhého dňa dám do chladničky.  Potom hodinu pred vmiešaním masla vyberiem z chladničky aj tú masu aj maslo aby trošku maslo zmäklo a vyšľahám tú masu s 500g masla. A je plnka hotová J

 

Jahodová :

 

500g mrazených jahôd rozmixujem, pridám dva jahodové pudingy,5 lyžíc cukru, uvarím na kašu, nechám vychladnúť a potom to rozmixujem a pridám 250-500g masla. Najprv daj 250g masla a postupne ochutnávaj aby tam veľmi nebolo cítiť to maslo lebo ja som dala tuším 500g masla a bolo ho trošku cítiť takže radšej po menej a postupne ochutnávať. Ale inak je to chuťovo výborné. Na krém som potom dávala ešte zavárané jahody. Ale podľa je to dosť drahý krém oproti ostatným lebo tie jahody dosť stoja a hlavne v zime. V lete sa to oplatí skôr.

 

 

 

 

1. Tvarohovo-mandarínková :

 

500g jemného tvarohu, 250g práškového cukru, 500ml rastlinná šľahačka, 1-2 vanilkové cukry. Zvlášť vyšľahať tvaroh s práškovým cukrom, zvlášť šľahačku s vanilkovým cukrom a 2 ks stužovača na šľahačku. Potom zmiešať dohromady.  Na krém som potom ukladala zavárané mandarínky. Je super lahodná.

 

2. Tvarohová:

 

Uvariť hustú pudingovú kašu z 0,5l mlieka, 2 zlatých klasov a jedného vanilkového cukru. Vymiešať 250g masla s 200 - 250g práškového cukru (podľa chuti), 4 vanilkové cukre, trochu citrónovej kôry a šťavy, po troškách primiešať vychladnutý puding, a potom postupne po troškách 500g tvarohu (ja som dala 1 jemný a 1 jemne hrudkovitý) Cele to vymiešať a je to super.

- túto plnku som ešte nerobila ale chcem ju vyskúšať na Jozefa, lebo tá tvarohovo mandarínková je tiež super ale keďže budem robiť v apríli lego, teda budem robiť poschodovú tak potrebujem trochu tuhšiu plnku, tak ju chcem vyskúšať. Potom ti dám vedieť či je dobrá.

 

Ananásová :

 

Potrebujeme : 1 l mlieka, 2 zlaté klasy, 70g hladkej múky, 150g kryštálového cukru, marhuľový lekvár, 1 konzerva ananásu,  300-400g obyčajného masla

 

600 ml mlieka dáme uvariť spolu s cukrom, do zvyšných 400 ml pridáme Zlaté klasy s hladkou múkou a prilejeme do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme plnku (ak sa zrazí, nič sa nedeje, pomôžeme si potom mixérom). Necháme vychladnúť a pomaličky potom pridávame rozmiešané maslo (obyčajné je naozaj najlepšie....) do krému. Ak máme tie hrčky, rozmixujeme dohladka, kľudne aj s maslom. Aj keď sa Vám bude zdať plnka možno trochu redšia, vsaje sa pekne do plátov a torta je krásne šťavnatá.

- táto nie je vhodná do marcipánom poťahovaných tort

- ak chceš do poťahovanej tak namiesto 600ml mlieka daj len 400ml a do 350ml pridaj zlaté klady s hladkou múkou. Tým že tam dáš menej mlieka tak plnka bude tuhšia a vydrží ti aj pod marcipánom.

 

A teraz poťah na tortu. Ja robím marcipán z marschmallow cukríkov

 

Marcipán z marschmallow cukríkov

 

1 balíček cukríkov HariboChamallowsRubino

cca 750g práškového cukru 

2 lyžice vody

                                                                 

Postup:

Cukríky umyjeme pod tečúcou vodou z ružového cukru, aby nám marcipán zostal biely, vložíme ich do nádoby, pridáme 2 lyžice vody, malinký kúsok Cery (ako vlašský orech) a dáme do mikrovlnky zohriať na maximum a na cca 1,5-2 min., ale každých 15 sekúnd ich premiešame. !!! Pozor treba dávať aby sa nám tie cukríky neskaramelizovali!!! Do roztopených cukríkov pridávame za stáleho miešania preosiaty práškový cukor (najlepší je Považský cukor Sweetfamily – modrej farby, u nás ho dostať v kauflande). Hmotu vyberieme na Solamylom posypanú dosku a ešte ručne dopracujeme. Konzistenciou by sa mala podobať na plastelínu. Táto hmota je výborná na poťahovanie tort, je elastickejšia, ako mliečny marcipán a dobre sa s ňou pracuje.  Dá sa tiež prifarbiť, alebo ochutiť arómami. Na vzduchu rýchlo schne a chladnutím tuhne, preto si odoberiem len potrebnú časť hmoty a zvyšok si dám do mikroténového vrecúška. Dá sa takto zabalená uskladniť v chladničke a neskôr ju môžete zase zohriať a pracovať s ňou. Skúšala som ju robiť aj z našich JOJO cukríkov Marshmallow. Sú ružovo biele, čiže ak chcete ružovú hmotu, alebo prifarbíte inou farbou, sú tieto cukríky fajn. Na čisto bielu hmotusú lepšie tie Haribo. Postup je rovnaký, no bez umývania a trochu menej cukru treba dať, podľa hustoty. Na poťahovanie používam iba túto hmotu..

 

                       

 

 

 - tieto cukríky dostať v Lidli stoja cca 1 euro. Na jednu tortu ti postačí aj z jedného balíka, len ju budeš musieť vyvaľkať na trošku tenšie ale stále musíš podsypávať solamylom aby sa ti to neprilepilo na dosku.

 

Podnos pod tortu:

 

Ak nemáš tácku tak ja používam kartón obalená baliacim papierom a potom ešte celofánom. Celofán ti zaručí, že keď budeš plniť tortu tak ak ho zamažeš krémom tak sa dá pekne utrieť. Ja som taký podnos použila pod tortu Fľaša hrušky pre Janka.

 

Plnenie torty:

 

Keď pečiem tortu na sobotu, tak korpusy si upečiem vo štvrtok a ak robím čokoládovú plnku tak tiež (lebo tú treba deň vopred). A v piatok už tortu plním, poťahujem marcipánom a zdobím.

Ja robím tortu z 3 plátov, ale stalo sa mi že mi jeden korpus veľmi narástol a musela som ho prekrojiť aby nebol veľmi vysoký a vznikli mi 4 korpusy. Ale berme že máš 3 korpusy, 2 svetlé a 1 tmavý. Ja plním tortu priamo už na podnose alebo tácke na ktorej sa bude torta krájať.

Takže na podnos (tácku) si uložím svetlý korpus, trošku ho pokvapkám šťavou z konzervy ovocia ktoré budem dávať do torty. Je dobré keď ho trošku pokvapkáš aj keď tam nedávaš ovocie, potom je ten korpus taký šťavnatejší. Ďalej ho natriem jemne džemom a potom natriem krémom. Ak by si dávala ovocie tak natrieš len na tenko krémom, poukladáš ovocie a ďalší korpus čo pôjde naňho napr. tmavý tak ten natrieš zospodu tiež na tenko krémom. Ak bez ovocia tak prvý korpus natrieš na hrubšie a potom dáš naňho tmavý korpus a znova opakuješ, pokvapkať, natrieť džem, plnku, ovocie a znova plnku. A zakryješ posledným tretím plátom svetlým.

Ak sa ti stane že po naplnení ti niektoré okraje vyčnievajú, nevadí stačí keď ich pekne orežeš aby ti vznikol pekný kruh. A teraz ešte musíme dookola torty a na vrch naniesť krém. Pokiaľ budeš robiť čokoládový alebo ananásový (zo 700ml mlieka) tak ho môžeš naniesť na vrch torty a dookola, na tom ti bude pekne držať marcipán, ale pokiaľ by si robila iný tak tam by som ti odporúčala urobiť si zvlášť na to tento krém : maslový – je to vlastne len vyšľahané maslo s práškovým cukrom. Pomer koľko masla toľko cukru, poprípade môžeš primixovať aj zbytokorezkov. Potom tortu nechám na pár hodín stuhnúť a až tak poťahujem. Ja väčšinou plním doobeda keď drobec spí a potom poťahujem až večer. Marcipán si robím tesne pred poťahovaním.